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酸菜魚這樣做,鮮嫩沒刺,魚肉嫩滑糅合酸菜,酸香可口食欲大開!

2019-11-12| 來源:互聯網| 查看: 317| 評論: 0

摘要: 原標題:酸菜魚這樣做,鮮嫩沒刺,魚肉嫩滑糅合酸菜,酸香可口食欲大開!酸菜魚是一道非常開胃的菜肴,做法......

原標題:酸菜魚這樣做,鮮嫩沒刺,魚肉嫩滑糅合酸菜,酸香可口食欲大開!

酸菜魚是一道非常開胃的菜肴,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸干凈,這樣魚肉不容易滑動比較好操作那么今天就分享給大家一起做吧。

一、酸菜魚

主料:草魚適量四川酸菜適量蔥適量姜適量蛋清適量

輔料:淀粉適量白胡椒粉適量花椒適量泡椒適量干紅辣椒適量高湯適量

制作工藝:

1.草魚一條讓市場的師傅收拾好,拿回來撕去魚肚子里的黑膜,洗凈后擦干水分

2.剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,從連著魚頭的那端下刀,緊貼著魚骨,斜刀將魚肉剔下來

3.將魚腩切下來

4.剁下來的魚頭,魚骨和魚腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒有血水,瀝干水分

5.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,從尾部開始,斜刀片成魚片

6.多沖洗幾遍后瀝干水分,加鹽,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘

7.酸菜在開水中汆燙下,撈出沖洗后瀝干水分,切成細絲

8.蔥切段,姜切片,干紅辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒準備好

9.炒鍋內倒油,放入蔥姜爆香

10.加入魚頭,魚骨和魚腩翻炒

11.放入酸菜和泡椒翻炒

12.淋一點料酒,加入高湯或開水,撒上白胡椒粉,煮開后轉中火煮10分鐘,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調味

13.將酸菜和魚骨全撈出來,鋪在碗底

14.鍋里的湯燒開,一片片迅速放下魚片,晃一下鍋,等魚片變色后約7成熟時撈到碗里,魚湯過濾后倒入碗里

15.重新取干凈炒鍋,熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒,小火炸至辣椒棕紅油亮

16.將花椒,辣椒和油一起淋在魚片上即可

17.成品圖

二、酸菜魚(2)

主料:黑魚一條大概2斤多酸菜一包250克蛋白一個生粉1調羹料酒2調羹郫縣豆瓣3調羹(根據口味增減)

輔料:老干媽1調羹蔥姜芝麻適量油鹽適量

制作工藝:

1.酸菜魚材料準備,酸菜我們是買的,就酸菜沒有料包,主要是口味比較習慣,拆開包裝,用水沖洗,然后稍用刀切小。黑魚,現在很多菜場魚攤都會提供殺魚,切片的工作,所以這個不也用擔心啦,如果沒有這種服務的話,那就考驗你的刀工啦

2.酸菜魚,清洗干凈,加入鹽,料酒,白胡椒,蛋清,生粉腌制

3.熱鍋潤油,將酸菜下鍋炒香,再下黑魚的首尾骨頭煸炒,待骨頭變色加入適量的水

4.加入水,大火燒開,期間加入郫縣豆瓣,老干媽,鹽

5.水燒開,將魚骨燒熟以后漏勺盛起,下腌好的黑魚片,一片片下,不要去攪動,以保持魚片的完整

6.下完魚片以后一分鐘左右魚片就差不多熟了,漏勺盛起鍋

以上就是酸菜魚的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。

責任編輯:


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